Нахутът (Cicer arietinum) от Западна Азия се нарича още нахут или нахут. Това обаче не са правилни имена, тъй като и грахът, и розовоцъфтящият нахут, растящ по ливади и край пътища, принадлежат към други ботанически видове.
Нахут свойства
- Готвеният нахут съдържа 15% протеин със сходен аминокиселинен състав като месото, а също така осигурява много фосфор, калий, витамини от група В и фибри.
- Неговите кълнове, младите издънки и листа могат да се използват като спанак.
- Сухите зърна не губят стойността си дълго време, а при варене - в хладилник и под плътно покритие - в продължение на няколко дни.
Приложение на нахут
Асортиментът от бобови растения наскоро се разшири и включва нахут. Той е направен от, наред с други хумус, който е вид паста за хляб, кебап и дори домашно приготвен шницел, както и супи, подправени с кориандър, къри и куркума. Можете също така да го смелите на брашно без глутен, което прави тестото малко лепкаво и подходящо за торти.
Нахут цветя
Нахутът е едногодишно растение от семейство Fabaceae. Цъфти и не дава плодове много обилно. Популярният му вид кабули има леки семена с диаметър приблизително 7 мм, а по-малки и по-тъмни - малко известен тип дези.
Здравето по природа: силата на малките кълнове
Отглеждане на нахут
Нашият климат все повече благоприятства за отглеждането на нахут. Това растение расте добре в топли, слънчеви райони със слаби и не чести валежи. Предпочита глинести почви, изобилно снабдени с хумус. Засяваме го в земята в края на април на дълбочина 2 см на всеки 6 см, на редове на 25 см една от друга. Може да се наложи поливане по време на цъфтежа и поставяне на шушулки, така че почвата да е леко влажна. Нека се опитаме да не намокрим листата.
Събираме шушулките през септември, когато са сухи. Правим го в защитни ръкавици, защото космите по леторастите дразнят кожата.
В по-хладни и влажни райони нахутът расте по-добре под прикритие.
Деликатеси от грах
Рецепти от нахут
Котлети от нахут, пържени в дълбоко масло
Залейте чаша сух нахут с 3 чаши вода и оставете за една нощ. Отцедете добре накиснатите зърна и смесете с пържени парчета лук, 2 скилидки чесън и яйцето. Подправете със сол, черен пипер и червен пипер. Оформете малки топчета (4 см); за да се залепят по-добре, добавете малко брашно по ваш избор. Оваляйте ги в галета и ги запържете в няколко сантиметра слой горещо олио. Когато станат златисти, обърнете ги на другата страна. Поставете пържените на хартия и отцедете излишната мазнина.
Хумус от нахут с чесън и сусамова таханова паста
Направете таханова паста, като изпечете чаша сусам в тиган в продължение на 2 минути, след това смилайте старателно златните зърна със супена лъжица лимонов сок и 3 супени лъжици сусамово масло (можете да държите пастата в хладилник за един месец). Отцедете консервирания нахут, като държите малко туршия. Смесете зърната заедно с 3 супени лъжици тахан, 2 скилидки чесън, 3 супени лъжици зехтин, супена лъжица лимонов сок, щипка чили и сол. Можете да разредите хумуса с консервирана туршия. Сервирайте украсено с лимон.
снимка: Helenlbuxton / Shutterstock
Chana masala - индийско къри от нахут
Запържете резените лук в тиган в лъжица олио за известно време, като разбърквате, с лъжица настърган пресен джинджифил, 2 счукани скилидки чесън, накълцана люта чушка и - лъжица кимион, кориандър, сладък червен пипер и куркума. Добавете консервирани парчета домат, 1/2 чаша вода и отцеден и изплакнат консервиран нахут. Оставете да къкри около 15 минути. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Сервирайте кърито, поръсено с нарязан зелен кориандър и стърготини от корен от джинджифил.
Пикантна тайландска салата с млада зелена трева
Сварете шушулките във вряща подсолена вода (около 3 минути), отцедете и залейте със студена вода. Нарежете ги на сантиметрови парчета и ги смесете с частици от скариди (или риба тон във вашия собствен консервиран сос). Изсипете соса, приготвен от 2 счукани скилидки чесън, почистени от семената и нарязан лют пипер, супени лъжици лек соев сос, 2 супени лъжици рибен сос, супени лъжици лимонов сок и чаена лъжичка кафява захар. Разбъркайте внимателно. Сервирайте с листа от маруля и варени половинки яйца.
Зелена ароматерапия
Лопатка от нахут
Малко известният грах е един от най-красивите зеленчуци. Неговите шушулки могат да се ядат като зелен грах или аспержи.
Семената на растението глухарче (Tetragonolobus purpureus, по-рано Lotus tetragonolobus) могат да бъдат намерени в офертата за едногодишни декоративни растения (струват около 3). В края на пролетта това мъничко растение произвежда лилави цветя, красотата на които го прави популярен избор в алпинеуми и легла с килими. През лятото се превръща в зеленчук. Млади, 4-квадратни шушулки могат да се консумират сурови - като зелена захар грах - или люти като аспержи (те имат подобен вкус). Те не се появяват при зеленчукопроизводителите, така че трябва да ги посеете сами.
Тревистата почва е достатъчно богата на почва и слънчево или полусенчесто място. Семената се засяват по няколко на всеки 20-30 см. След това е достатъчно от време на време да плевите и поливате растенията.
Подобно растение е и широколистната люспичка (Psophocarpus tetragonolobus), т.нар крилат боб. Култивира се в тропиците, където расте до 3 м. Нарича се супермаркет, тъй като всички негови части са годни за консумация. Той е ценен източник на протеини, калций, желязо и витамини.
