ПРИЯТЕЛНО С МЪЖА
Когато го погледнете от окото на ботаник, медулата е много близо до глог (принадлежи към голямото семейство рози). Вероятно расте само в Закавказието и северната част на Иран, откъдето е мигрирал на запад към Британските острови в древността, заселвайки се в пейзажа навсякъде, където климатът е достатъчно мек, за да позволи създаването на лозя. По този начин Средиземноморието прилича на други верни човешки спътници - дюля, черна черница и червена боровинка. Пиша "вероятно", защото точната родина на този храст не може да бъде определена, както и много растения, чиято история е много стара и тясно свързана с градините.На Балканите или в западноевропейските страни с по-мек климат от нашия, дивата медула е следите от стари градински култури. Мушмулата е единственият вид от рода Mespilus - вторият, наскоро открит в Северна Америка, вероятно е хибрид на местен глог с мушмула.
ЕЛЕГАНТНО И НЕЗАБАВНО
Мушмулата е гъст, многостебленен храст или - в напреднала възраст - късо, широко дърво със сива кора като глог, клонки, повече или по-малко трънливи и красиви, тъмнозелени тесни листа. През младостта расте бързо, след това много по-бавно (подобно на гловете, на които е присаден), достигайки 3-4 м височина след много години и подобна ширина. Цъфти в началото на май и юни. В краищата на клонките се появяват единични големи цветя с плоски, разперени, бели венчелистчета, разделени от дълги, тесни, зелени чашелистчета. През есента и началото на зимата, когато листата падат, медулата е вторият поглед - сега с плодовете си: подпухнали „круши“няколко сантиметра в диаметър, с кафява кожа, осеяна с точки на спирали, с широка вдлъбнатина в горната част, заобиколена от корона от пет изсъхнали тепила. Medleaf, подобно на глог, е дълголетен. Може да расте много десетилетия на едно място.
В градината нека да го засадим на слънце, в плодородна, добре обработена и добре дренирана почва, не твърде тежка и некисела. Трябва да има много място - това е широк храст. И той не обича да реже и пресажда, както другите видове твърда дървесина. Чувствителен е към студове, особено късни студове, но понася доста добре сушата.
ЗДРАВО И ВКУСНО
Средновековната медицина се използва от народната медицина в Западна Европа от векове. Плодовете и чайовете от млади листа се използват като чревни регулатори, почистващи кръвта и диуретици, както и за лечение на възпаление на устата и гърлото. Листата (те съдържат много дъбилни вещества, така че са полезни при чревни проблеми) са били използвани за дъбене на кожи, а неузрели плодове са добавяни за изясняване на мъстта при производството на вино, сайдер и пери („perry“) - подобно допълнение значително удължава срока на годност на типичните сезонни алкохолни напитки.
В кухнята от мушмула се правят мус, мармалади, конфитюри и желета, защото в плодовете й има много пектини и „гел“ добре, както и вина, ликьори и тинктури. Интересен е и вкусът на компот от мушмула - необходими са доста твърди плодове, нарязани на половинки; от презрелите и меки, кожата първо трябва да се отстрани, което не е приятна дейност.
За консерви можете да използвате само мушмула или да добавите нещо с по-отличителен вкус - сливи, бъз, ябълки, дюли, офика, роза, предварително приготвена обработка на череша - има много възможности, струва си да експериментирате!
Плодовете се берат след първата слана, когато са все още доста твърди и „не сплескани“, но малко по-сладки, не толкова тръпчиви на вкус. Когато ядем плодове направо от храста, най-добре е да откъснем основата и да изсмучем меката, пудингова плът, като изхвърлим твърдата, груба, кафява кожа. Ако събираме медали за консерви, те обикновено трябва да полежат малко повече вкъщи, да се „утаят“ - да покафенеят, да загният, докато в тях има достатъчно захар и по-малко органични киселини.
ЛЕСНО ДЖЕМ ОТ БУКВИ 1 кг плод мушмула
, 35 г захар, канела
Отстраняваме плодовете на медулата и ги варим в малко вода. Разтриваме преварените плодове през сито (след това се отделят кожата и големите, много твърди фъстъчени костилки). Добавете захар (в пропорция 1: 3) и канела на вкус, след което го гответе отново в малко вода, като разбърквате от време на време, тъй като може да залепне или да „изскочи“ от тенджерата. Поставете врящия мус (когато стане сладко от сливи) в усукани буркани, пълни с вряща вода, и го затворете горещ.
