В продължение на 14 години Алхимия служи като кафене, кръчма и дори нощен клуб, посещавано от артисти, джазмени, изпълнители и авангардни асове. Алхимията от кухнята е малка, скромна, домашна. Непретенциозен, но с характер. - Искахме хората да се забавляват тук, заобиколени от добър дизайн и добра храна. Тя се адаптира към мястото, а не обратното - казва Михал, собственик на Alchemia od Kuchni. Заедно с Патриша те я водят ръка за ръка. - Разпределението на отговорностите е просто: луд съм и мисля за нещо отново и отново, а Patrycja се опитва да го контролира - казва Михал. Patrycja се смее и бързо добавя: Michał наистина е много креативен. 99 процента от идеите са негови. Той няма време за сън.Уверявам се, че икономическото изчисление е правилно - казва той. Но не само. Тя е тази, която първо й се обажда сутрин Михал с идеи, родени през нощта. Той разчита на нейната студена преценка като икономист, но също така и на нейната спортна смелост и решителност. Защото макар Патрия да е завършила икономика, тя никога не се е занимавала с това. В продължение на двадесет години тя се занимава професионално със спорт, а в баскетбола достига шампионското ниво. Тя представляваше Полша на олимпиадата в Сидни.В продължение на двадесет години тя се занимава професионално със спорт, а в баскетбола достига шампионското ниво. Тя представляваше Полша на олимпиадата в Сидни.В продължение на двадесет години тя се занимава професионално със спорт, а в баскетбола достига шампионското ниво. Тя представляваше Полша на олимпиадата в Сидни.
снимка: forsure.be
Автобиографията на Михал издава „човека на идеите“, както той сам се нарича. Той започва в интернет индустрията, когато тя все още е била в зародиш, и се развива в корпорации, когато те просто завладяват полския пазар. Той остави работата си в Onet за новосъздадената Алхимия, където просто се нуждаеха от някой с отворен ум и енергия. И това го вкара завинаги. Когато неговите приятели и собственици на Алхимия - Яцек Чаковски и Олек Витински - излязоха с идеята да „разширят“ клуба с част от ресторанта, той веднага го взе и се включи. - Храната трябваше да се слее с Алхимия, а не да я променя, оттук и вдъхновението от кръчмите - казва Михал.
снимка: forsure.be
И двамата са местни краковци без, както се казва, без гастрономически корени. Обаче не съвсем. Бабата на Patrycja готвеше в един от известните ресторанти в Краков. - Никога не съм обръщал много внимание на готвенето, предпочитам да ям. Но понякога имах мечта за собствен ресторант - признава той. - Аз пък трябваше да се науча да готвя, защото жена ми предпочита да избягва кухнята - шегува се Михал. - Готви страхотно! - Патриция веднага попада на думата му. - Приятели сме от години, винаги сме обичали да го посещаваме, защото беше сигурно, че ще сготви нещо. Прости неща, но вкусни. Крутони със зехтин и билки, тестени изделия, хрупкава пица.
снимка: forsure.be
И двамата настигнаха кулинарната грешка благодарение на съвместните им пътешествия по света. Испания, Италия, Гърция … - Много добре си спомням как веднъж на Крит домакинята в нашия уютен хотел ни даде риба за вечеря, която съпругът й ядеше сутринта. Тя го изля с масло, поръси го със сол и черен пипер. Това беше. Няма да забравя този вкус - казва Михал. - Спомням си този урок: добрият местен продукт се защитава, достатъчно е да не го разваля. Това е най-важното правило, което следваме.
снимка: forsure.be
Най-голямото вдъхновение за Alchemia od Kuchni обаче беше Лондон с неговите уютни кръчми, където се отбивате за бърз обяд. - Любимият ми бургер, висок, на кок, който печем сами, е просто „сувенир“ от Лондон - казва Михал. Патрисия предпочита частната италианска кухня, но нейното алхимично меню номер едно е ризото с хоризо и тиква. - Внасяме Choriso от Испания, но бихме искали да произвеждаме колкото се може повече от това, което предлагаме сами. В допълнение към кифличките за нашия бургер, ние правим колбаси на място, които сервираме в горчично-меден сос. И скоро ще изградим пушилня, в която ще пушим домашно приготвени нарезки и риба. Ще ги сервираме топли - върти се. Patrycja се смее:- Това е една от идеите, с които ме събужда сутрин. Този е от вчера.
снимка: forsure.be
Бургери и колбаси се сервират на дъски, облицовани със сива хартия с логото на мястото. Той е не само оригинален, но и изключително практичен. Ще свърши ли сосът? Ще руши ли ролката? Няма проблем, можете да почистите на такава "чиния" бързо и без неудобство.
Интериорът на Alchemia od Kuchni е толкова прост, домашен и вкусен, колкото и менюто. Михал се абонира за дизайна. - Всъщност, когато попитах архитектите за дизайна, сумата по сметката ме убеди, че трябва да го направя сам - казва той. Той изобретил стена, покрита с бели плочки, които се отнасят до простотата на декора на, например, иберийските кръчми и отразяват светлината. - Благодарение на това можете свободно да създавате настроение. Вечер е достатъчно да запалите свещите, за да искрят в чиниите, създавайки по-интимна, "алхимична" атмосфера. Синият диван, доминиращ в малкия интериор, е съчетан с цвят с важен детайл: рамката на вратата. - Искахме да е различно от другите типични рамки на вратите на ресторанта. Входът е витрина, покана, рамка,което „издърпва“ картината навън: интериор, пълен с хора. - те казват. Те успяха. На пръв поглед кадърът се оценява от истинските гастрономи, но след влизане всички веднага закачат окото си … извисяващата се на една от стените глава на елените. Какво прави тук? - Трябваше да затворя тази стена с дърво отдолу, обяснява Михал. - Честно казано, търсех зебра на Алегро. Вместо това намерих елен и го купих веднага.нещо за "затваряне" - обяснява Михал. - Честно казано, търсех зебра на Алегро. Вместо това намерих елен и го купих веднага.нещо за "затваряне" - обяснява Михал. - Честно казано, търсех зебра на Алегро. Вместо това намерих елен и го купих веднага.
снимка: forsure.be
Някой му подари бяла готварска шапка. - Но го свалих бързо, защото не съвпадаше с израза на лицето на животното - прекъсва го стопанинът сериозно. Ние успокояваме вегетарианците: главата е манекен. - Струва ми се, че аматьорите на хамбургери не трябва да бъдат обезпокоявани от тази глава - завършва темата Михал със своята директност.
Те са доволни, че са успели да създадат не далечен, топъл декор. - Обичаме да сме тук, особено след като успяхме да изградим приятен екип от млади хора. Ние се фокусирахме върху индивидуалността. Нашите сервитьори не трябва да очакват маниерите за сервиране на известни ресторанти, но с удоволствие ще ви разкажат за нашите ястия: пилешки сатай, Таджине веге, халюми бургер, но и за актуалните културни забележителности в града.
снимка: forsure.be
Младият готвач, Marcin Chmiel, наскоро е номиниран за наградата на списание "Kuchnia" Kucharz Discovery of the Year 2013. - Винаги измисляме нещо заедно, а когато го измислим и отидем до картичката, след две седмици решаваме, че е слабо и го изобретяваме отново - шегува се Михал. В резултат на това менюто съчетава вкусовете на световната кухня и използва най-добрите сортове улична храна. Изненадва с нови идеи за класика: пица, пиле или ново издание на местни, домашно приготвени продукти. Тук, до близкия източен самос, можете да опитате и черен пудинг във флагманския бургер. Patrycja и Michał се радват, че наскоро стигнаха до финала на domosfera.pl плебисцита „Ale lokal!“.
Те обаче предпочитат още да не говорят за успех. Удари? Само за едно нещо се провалиха и двамата съжаляват: белите плочки в тоалетната. Това е единственото нещо, на което Михал е позволил на някого да го накара и за съжаление не е послушал Патриша. И ги предупреди, че ще бъдат непрактични.
Снимка Дом и интериор
Статията идва от уебсайта Dom i Interior
